Blanc de Noirs ou Blanc de Blancs, la nuance change tout en bouche. Découvrez ce qui distingue vraiment un Champagne 100% Pinot Noir, et comment le déguster.
L’essentiel
- Un Champagne Blanc de Noirs est élaboré exclusivement à partir de raisins noirs : Pinot Noir et/ou Pinot Meunier.
- Il s’oppose au Blanc de Blancs, élaboré à partir de Chardonnay uniquement, et offre plus de structure et de générosité en bouche.
- La Champagne Philippe Fourrier élabore un Blanc de Noirs 100% Pinot Noir, issu du terroir de la Côte des Bar.
Qu’est-ce qu’un Champagne Blanc de Noirs ?
Un Champagne Blanc de Noirs est un vin blanc élaboré exclusivement à partir de raisins noirs : le Pinot Noir et le Pinot Meunier, les deux cépages rouges autorisés en Champagne. Malgré la couleur sombre de leur peau, ces raisins donnent un jus clair, car la vinification en Champagne sépare le jus des peaux dès le pressurage. Le résultat est un champagne à la robe dorée, souvent plus soutenue que celle d’un Blanc de Blancs, et à la bouche plus ample.
Blanc de Noirs vs Blanc de Blancs : quelle différence ?
Les deux appellations se distinguent uniquement par les cépages utilisés :
| Critère | Blanc de Noirs | Blanc de Blancs |
|---|---|---|
| Cépages | Pinot Noir et/ou Pinot Meunier (raisins noirs) | Chardonnay uniquement (raisin blanc) |
| Robe | Or soutenu, parfois cuivré | Or pâle, reflets verts |
| Structure en bouche | Ample, charpentée, généreuse | Vive, tendue, minérale |
| Arômes typiques | Fruits rouges, fruits confits, épices | Fleurs blanches, agrumes, notes florales |
Le Pinot Noir, cépage roi de la Côte des Bar
Sur les coteaux argilo-calcaires de la Côte des Bar, le Pinot Noir trouve un terroir qui lui est particulièrement favorable. C’est le cépage qui domine très largement le vignoble aubois, dont celui de la Champagne Philippe Fourrier à Baroville, où il occupe la majeure partie des 25 hectares cultivés par la famille depuis 1847.
Profil de dégustation d’un Blanc de Noirs
En bouche, un Blanc de Noirs se distingue par sa générosité et sa structure. Les arômes de fruits rouges, parfois de fruits confits, s’accompagnent souvent d’une pointe épicée. C’est un champagne qui a du corps, à l’opposé de la tension minérale d’un Blanc de Blancs.
Avec quoi accorder un Champagne Blanc de Noirs ?
Sa générosité en fait un excellent compagnon des plats plus riches : gibier, charcuterie, volaille en sauce ou fromages affinés. C’est aussi un champagne qui se tient très bien seul, en apéritif prolongé.
Le Blanc de Noirs Philippe Fourrier, 100% Pinot Noir
La Champagne Philippe Fourrier élabore son Blanc de Noirs 100% Pinot Noir à partir des raisins de son propre vignoble à Baroville. Cette cuvée mono-cépage exprime pleinement le caractère du Pinot Noir de la Côte des Bar. Retrouvez-la avec l’ensemble de nos cuvées sur notre catalogue de champagnes, ou contactez-nous pour la déguster au domaine.
Questions fréquentes
C’est quoi un Champagne Blanc de Noirs ?
C’est un champagne blanc élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, Pinot Noir et/ou Pinot Meunier. Le jus, séparé des peaux dès le pressurage, reste clair malgré la couleur sombre des raisins.
Quelle différence entre un Blanc de Noirs et un Blanc de Blancs ?
Le Blanc de Noirs est issu de raisins noirs (Pinot Noir, Pinot Meunier) et offre structure et générosité. Le Blanc de Blancs est issu uniquement de Chardonnay et se distingue par sa vivacité et sa minéralité.
Quand boire un Champagne Blanc de Noirs ?
Sa structure généreuse en fait un excellent choix à table, avec des plats riches comme le gibier, la charcuterie ou les fromages affinés, ou en apéritif prolongé.
